fbpx
Top
4 Сен

Как варить пельмени и вареники

Мы будем размещать заметки с рекомендациями и рецептами приготовления нашей продукции. Сейчас пойдет речь о пельменях и варениках. Мало кто знает, но при неправильной варке пельмени или вареники могут не просто развариться и превратиться в кашу, но даже испортить свой вкус. Поэтому, мы написали общие рекомендации по этому процессу.

Пельмени

  • Используйте широкую и не глубокую кастрюлю для варки пельменей.
  • Используйте чистую посуду и воду (не из под крана, на Тенерифе она непригодна даже для готовки, если не прошла дополнительную фильтрацию) во избежание появления посторонних запахов.
  • Вода должна занимать от половины объема кастрюли до 3/4. Если налить мало воды, то пельменям не хватит места и их будет тяжело помешивать при варке, а если нальете больше нужного, то вода выплеснется из кастрюли при добавлении пельменей. Оптимальное количество воды — 3–4 литра на 1 килограмм пельменей.
  • Кладите пельмени только в кипящую воду. Когда вода вскипела посолите её, бросьте лавровый лист и несколько горошин черного перца (по вкусу).
  • Не варите слишком много пельменей сразу. В средней домашней кастрюле рекомендуем варить не более 0,5–1 кг пельменей за раз. Если вам нужно сварить много пельменей — варите в несколько заходов. Если высыпать сразу килограмм или больше, то вода охладится и будет долго закипать заново, из-за чего пельмени могут развариться.
  • Доставайте пельмени из морозилки непосредственно перед погружением в кастрюлю.
  • Не бросайте резко пельмени в кипящую воду чтобы не обжечься брызгами.
  • Помешивайте пельмени чтобы они не слиплись и не прилипли к кастрюле до всплытия.
  • После всплытия пельменей варите их на медленном огне около 5–7 минут (зависит от начинки и размера пельменя).
  • Не варите слишком долго, от этого пельмени разварятся и раскиснут. Проверяйте готовность периодически.
  • Подавая на стол, посыпьте готовые пельмени свежей зеленью и добавьте сметаны и специи по вкусу.
  • Варить пельмени можно также в готовом бульоне — так их в вкус будет еще насыщеннее.

Вареники

В целом, рекомендации аналогичные.
  • Широкая и неглубокая кастрюля. Чистая вода и посуда. Воды от 1/2 до 3/4 от объема кастрюли.
  • Даже для сладкой начинки воду лучше подсолить немного. Делать это либо в холодной воде, либо после вскипания.
  • Вареники помещать только в кипящую воду и аккуратно. Специи не нужны.
  • Помешивайте вареники чтобы не слиплись.
  • Время варки зависит от вида начинки. В некоторых важно чтобы сварилось только тесто, а начинки типа творога, вишни, малины вообще варить не надо. В среднем, время варки после повторного закипания составляет 2–5 минут.
Эти рекомендации и так известны многим, но мы на своём опыте убедились, что процесс очень сильно влияет на результат. Из одной пачки пельменей или вареников мы получали и половину разварившихся и всего один из двадцати штук. Именно результаты подобных экспериментов побудили нас писать заметки с рекомендациями по приготовлению нашей продукции (ну продукции других производителей, конечно же).
Спасибо за внимание. Ваш Гастроном.